Zelf een rollade maken

Wil jij zelf een sappige en smaakvolle rollade bereiden? Met de rollade kruiden van Van Beekum Specerijen wordt het maken van een rollade een feest. In deze blog lees je alles over het maken, kruiden en knopen van een rollade, zodat je deze zelf thuis kunt maken.

Bestel hier je Rollade Pakket en ga morgen al aan de slag!

Wat is een rollade?

Een rollade is een populair gerecht, vooral tijdens de feestdagen, en kan worden gemaakt van verschillende vleessoorten zoals varken, rund, kalf, kip of kalkoen. Vaak wordt een rollade bereid met varkensvlees of rundvlees. Voor een varkensrollade kun je kiezen voor de procureur (nek) of varkensfilet (rug), en voor een runderrollade is de runderdeksel (bovenbil) of bavette ideaal.

Een rollade is een opgerold stuk vlees dat stevig bij elkaar wordt gehouden met een rolladetouw of rolladenet. Deze wordt langzaam gegaard in de oven, pan of op de BBQ, waarna het touw of net wordt verwijderd en de rollade in plakken wordt gesneden om te serveren.

Hoe maak je een rollade?

Om zelf een rollade te maken, heb je de volgende ingrediënten en benodigdheden nodig:

1. Kies het juiste vlees

Voor een sappige rollade is het belangrijk om doorregen vlees te kiezen, dat wil zeggen vlees waarin vet en mager vlees elkaar afwisselen. Een stevig stuk zoals varkensfilet, procureur, runderdeksel of bavette is ideaal. Vraag gerust advies aan je slager voor het beste vlees.

2. Kruiden voor de rollade

Voordat je de rollade oprolt, kruid je de binnenkant met een heerlijke kruidenmix. Bij Van Beekum Specerijen hebben we diverse rollade kruiden voor rund en varken. Onze meest populaire mix is de Rollade Kruidenmix met zout, perfect voor een smaakvolle basis.

Klik hier voor meer informatie over deze kruidenmix. Gebruik ongeveer 20 gram kruiden per kilo vlees.

3. Zout toevoegen

Kies je voor de Rollade kruiden 'Varken' of 'Rund'? Deze zijn zonder zout, ideaal als je zelf wilt doseren of een zoutarm dieet volgt. Je kunt dan ook achteraf zout naar smaak toevoegen.

De buitenkant kruiden

Geef je rollade extra smaak door de buitenkant in te smeren met een mengsel van chimichurri kruiden en olie. Dit zorgt voor een smaakvolle korst die je rollade naar een hoger niveau tilt.

4. Rolladetouw of rolladenet

Bind je rollade stevig vast met rolladetouw. Bekijk hieronder een video over het knopen van een rollade:

5. Kerntemperatuur meten

Voor een perfect gegaarde rollade is de kerntemperatuur van groot belang. Gebruik bijvoorbeeld de Thermapen One om de temperatuur nauwkeurig te meten.

Hoe bereid je een rollade?

1. Laat de rollade ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen.
2. Verwarm een braadpan met boter en braad de rollade rondom bruin.
3. Gaar de rollade op laag vuur tot een kerntemperatuur van 65-70 °C voor varkensvlees of 55-60 °C voor rund.
4. Haal de rollade uit de pan, dek af met folie en laat 10 minuten rusten.
5. Verwijder het touw of net en snijd in plakken.

Kernthermometer temperatuurinstellingen

• Varkensrollade: 65-70 °C
• Runderrollade: 55-60 °C

Rollade bereiden: Pan, Oven of BBQ

Bekijk hieronder de methoden om je rollade te bereiden:

Rollade in de Pan:

Braad rondom bruin en gaar vervolgens op laag vuur met het deksel op de pan tot de juiste kerntemperatuur.

Rollade in de Oven:

Braad rondom aan in de pan en gaar verder in een oven van 150 °C tot de kerntemperatuur is bereikt.

Rollade op de BBQ:

Schroei eerst dicht op directe hitte en gaar verder op indirect vuur bij 150 °C.

Boodschappenlijstje

1. Mooi doorregen stuk vlees van de slager.
2. Kruidenmix:
   1. Rollade kruiden rund
   2. Rollade kruiden varken
   3. Rollade pakket van Van Beekum Specerijen (Aanrader!)
3. Rolladetouw
4. Eventueel een Kerntemperatuurmeter

Bestel hier je Rollade Pakket en ga morgen al aan de slag!

Met deze tips en ingrediënten maak je zelf een heerlijke rollade waar iedereen van zal genieten. Eetsmakelijk!