Ossenworst maken | Van Beekum Recept

Er is weinig dat zo Amsterdams is als ossenworst. Dit geliefde vleesproduct, vaak geserveerd met uitjes en mosterd, is een klassieker op borrelplanken. Maar wist je dat je ossenworst ook eenvoudig zelf kunt maken? Met een beetje geduld en de juiste ingrediënten maak je deze delicatesse thuis. Wij leggen je stap voor stap uit hoe je zelf ossenworst maakt!

Wat Heb je Nodig voor Ossenworst?

Voor het maken van ossenworst heb je de volgende ingrediënten en hulpmiddelen nodig:

• 1 kilo rundvlees – Bij voorkeur mager vlees met een beetje vet, zoals riblap.
• Het Ossenworst Pakket van Van Beekum Specerijen – Bevat de kruidenmix die essentieel is voor de authentieke smaak.
• Nitrietzout – Voor de mooie rode kleur en conservering.
• Vulmateriaal – Om de darm te vullen. Dit kan met een lepel (onhandig) of, nog beter, een worstenvuller voor een gelijkmatige vulling.

Afbeelding 1: Het ossenworst pakket van Van Beekum Specerijen.

Aan de Slag: Zelf Ossenworst Maken

Volg deze eenvoudige stappen om zelf ossenworst te maken:

1. Kies je vlees: Het beste is vlees van een os, maar rundvlees werkt ook prima. Kies voor mager rundvlees met een beetje vet, zoals riblap, voor de beste smaak en textuur. Je ambachtelijke slager kan je adviseren en eventueel helpen met het malen van het vlees.

2. Maal je vlees: Maal het vlees één keer op de grove stand voor een stevige textuur. Je kunt dit door de slager laten doen of zelf met een gehaktmolen.

3. Kruid je vlees: Voeg 20 gram ossenworst mix uit het pakket toe per kilo vlees. Deze kruidenmix geeft de ossenworst zijn kenmerkende smaak.

4. Voeg nitrietzout toe: Voeg 25 gram nitrietzout toe per kilo vlees. Dit zorgt voor de karakteristieke rode kleur van ossenworst. Let op: het vlees kan eerst wat donkerder worden, maar dit trekt later bij.

5. Mengen: Meng het vlees, de kruiden en het zout grondig door elkaar. Het doel is om een goede binding te krijgen, zodat het vlees samenhangend en stevig blijft.

6. Vul de kunstdarm: Je kunt de darm vullen met een lepel, maar voor een gelijkmatige vulling werkt een worstenvuller het beste. Een worstenvuller zorgt ervoor dat het vlees mooi stevig in de darm wordt geperst.

7. Knopen: Knoop het uiteinde van de kunstdarm goed dicht om de worst af te sluiten.

8. Terugkleuren: Leg de ossenworst 24 uur in de koeling om de kleur te laten terugkomen. Dit proces zorgt ervoor dat de worst zijn mooie rode kleur krijgt en goed op smaak komt.

9. Geniet en eet smakelijk! Snijd de ossenworst in dunne plakjes en serveer met een beetje mosterd en gesnipperde uitjes voor een typisch Amsterdamse smaakbeleving.

Ossenworst Bewaren

Heb je meer ossenworst gemaakt dan je in één keer kunt opeten? Ossenworst is een rauw product, dus het is het beste om deze binnen twee dagen na bereiding te consumeren. Gelukkig kun je ossenworst ook invriezen!

Invriezen: Laat de worst eerst 24 uur terugkleuren in de koeling, zoals beschreven in stap 8. Vervolgens kun je de ossenworst met de darm er nog omheen in de vriezer bewaren voor ongeveer drie maanden. Als je de ossenworst wilt serveren, laat deze dan in de koelkast ontdooien, zodat het vlees op een koele temperatuur blijft.

Ga Aan de Slag met je Eigen Ossenworst!

Met dit recept en het Ossenworst Pakket van Van Beekum Specerijen maak je eenvoudig een heerlijke, huisgemaakte ossenworst. Geniet van de rijke smaak en verras je gasten met deze zelfgemaakte klassieker. Bestel vandaag nog je Ossenworst Pakket en ontdek zelf hoe lekker huisgemaakte ossenworst kan zijn!