Sole Salz Farbe

Pökelsalz verleiht Ihren Gerichten ein besonderes Geschmackserlebnis. Unsere Pökelsalz-Farbmischung enthält Nitritsalz, Zucker und über 16 Arten von Kräutern und Gemüse für den besten Geschmack. Wussten Sie, dass Nitritsalz dazu beiträgt, dass Fleisch seine schöne rote oder rosa Farbe behält?

Möchten Sie Ihr Fleisch, Ihren Fisch oder Ihr Geflügel für ein paar Stunden in Salzlake einlegen, um den Geschmack zu verbessern und es saftiger zu machen? Dann ist unser Pökelsalz für alle Fälle genau das Richtige. Wenn Sie mit Speck, Schinken oder Rindfleisch beginnen, empfehlen wir die Verwendung dieser Pökelsalzfarbe. Diese Salzmischung ist in der Tat für mehrere Tage geeignet.

Diese Variante Pökelsalz ist nicht für Fisch geeignet. Sehen Sie hier unser Allzweck-Pökelsalz.

Pökelsalzfarbe verwenden

Diese Pökelsalzfarbe kann auf verschiedene Weise verwendet werden. Sie können trocken pökeln, nass pökeln oder spritzen. Wir erklären Ihnen gerne den Unterschied.

Trocken (auch Pökeln genannt)
Der traditionelle Zweck des Trockenpökelns war die Konservierung, heute tun wir es hauptsächlich wegen der Veränderung von Geschmack und Textur. Die Anwendung ist schwer zu spezifizieren, aber stellen Sie sicher, dass Sie eine Schicht Pökelsalzfarbe auf das Produkt auftragen. Der Zweck dieser Anwendung ist es, Feuchtigkeit zu entziehen und Salz einzuschleusen. Sie verlängert nicht nur die Haltbarkeit, sondern bewahrt auch die Farbe, verändert die Textur und konzentriert den Geschmack.

Nass (auch 'Pökeln' genannt)Für diese Technik verwenden Sie 100 Gramm pro Liter Wasser. Die Mischung löst sich am besten in heißem/kochendem Wasser auf. Achten Sie darauf, dass sich die Salzlake gut mit dem Wasser vermischt und lassen Sie sie dann im Kühlschrank auf 1 bis 7 Grad abkühlen.

Nasses Pökeln bewirkt, dass fadenförmige Teile im Muskel aufbrechen. Durch das nasse Pökeln bleibt das Fleisch letztendlich viel zarter. Außerdem ermöglicht die Kombination aus Salz und Proteinen den Muskelzellen, mehr Wasser zu speichern. Das Wasser aus der Nasspökelung sorgt also dafür, dass das Fleisch beim Kochen saftiger bleibt. Da dieses Wasser mit Salz und zusätzlichen Gewürzen vermischt wird, erhält das Fleisch auch einen aromatischeren Geschmack.

Egal, ob Sie nass oder trocken pökeln, diese Mischung ist sehr vielseitig und kann zum Beispiel verwendet werden:

• Schweinefleisch
• Rindfleisch
• Lamm
• Wild
• Huhn

Pökelzeit

Wie lange Sie ein Stück Fleisch oder Geflügel in Salzlake einlegen müssen, hängt von seiner Größe ab. Ein 1,5 kg schweres Huhn braucht etwa 8 Stunden in der Salzlake. Ein 300-Gramm-Schweinefilet braucht nur 4 Stunden. Ein Hühnerfilet 3 bis 3,5 Stunden und ein 600-Gramm-Schweinefilet etwa 5 Stunden. Achten Sie darauf, dass Sie den Behälter nach dem Einlegen in die Salzlake zugedeckt wegstellen.

Nährwert & Zutaten

Zutaten: Nitritpökelsalz (Salz, Konservierungsstoff (E250)), Zucker, Kräuter und Gewürze (Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Sellerie, Bockshornklee, Piment, Chilis, Pfeffer, Lorbeerblatt, Karottengranulat), getrocknetes Gemüse (Zwiebelgranulat, Pastinakengranulat, Lauchgranulat, Weißkohlgranulat, Paprikagranulat), Wacholderbeeren

Nährwert pro 100 Gramm