Sprüh- und Taumelmischungen kaufen

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Was ist Pökeln?

Pökeln ist das Marinieren von Fleisch in kaltem Wasser. Während des Pökelns wird Ihr Fleisch noch zarter und idealerweise sollten Sie es mindestens einen Tag lang pökeln lassen. Bei Van Beekum haben wir zwei verschiedene Mischungen für das Pökeln, daher erklären wir Ihnen gerne die Unterschiede.

Verschiedene Pökelmethoden

Trocken (auch 'Pökeln' genannt)

Der traditionelle Zweck des Trockenpökelns war die Konservierung, jetzt geht es vor allem um Geschmack und Textur. Achten Sie darauf, dass Sie eine dicke Schicht Pökelsalzfarbe auf das Fleischstück auftragen. Der Zweck dieser Anwendung ist es, die Feuchtigkeit zu entziehen und das Salz einzudringen. Dadurch wird nicht nur die Haltbarkeit verlängert, sondern auch die Farbe bewahrt, die Textur verändert und der Geschmack konzentriert.

Nass (auch 'Pökeln' genannt)

Bei dieser Technik geben Sie 100 Gramm Pökelsalz pro Liter Wasser hinzu. Die Salzmischung löst sich in heißem oder kochendem Wasser gut auf. Achten Sie darauf, dass sich die Salzlake gut mit dem Wasser vermischt und lassen Sie sie dann im Kühlschrank auf 1 bis 7 Grad abkühlen.

Nasses Pökeln unterbricht die fadenförmigen Teile in den Muskeln. Durch das nasse Pökeln bleibt das Fleisch letztendlich viel zarter. Außerdem ermöglicht die Kombination aus Salz und Proteinen den Muskelzellen, mehr Wasser zu speichern. Das Wasser aus der Nasspökelung sorgt also dafür, dass das Fleisch beim Kochen saftiger bleibt. Da dieses Wasser mit Salz und zusätzlichen Gewürzen vermischt wird, erhält das Fleisch auch einen aromatischeren Geschmack.

In diesem Video von Kochen mit Wissen wird erklärt, wie Sie diese Technik z.B. bei Hähnchen anwenden können. Zwar wird kein Nitritsalz verwendet, aber die Idee bleibt dieselbe:

Die leckersten Zubereitungen mit Pökelsalzfarbe

Sie können unsere Pökelsalzmischung für verschiedene Fleischsorten verwenden. Dabei spielt es keine Rolle, ob Sie die Pökel- oder die Salzlakenmethode anwenden. Diese vielseitige Mischung ist ideal für größere Fleischstücke, die ihren Geschmack, ihre Farbe und ihre Haltbarkeit behalten sollen. Verwenden Sie Pökelsalzfarbe zum Beispiel für:

• Schweinefleisch;
• Rindfleisch;
• Lamm;
• Wild;
• Hähnchen.

Wann verwenden Sie welche Pökelmischung?

Da Sie nun wissen, welche verschiedenen Pökelmethoden es gibt, ist es gut zu entscheiden, welches Pökelsalz oder welche Sprühpökelmischung Sie benötigen. Wenn Sie mit Rindfleisch, Speck oder Schinken arbeiten, verwenden Sie am besten die Pökelsalzfarbe.

Wenn Sie mit Fisch oder Geflügel arbeiten, ist es besser, das Pökelsalz für alle zu verwenden.

Nehmen Sie sich ausreichend Zeit für das Pökeln Ihres Gerichts

Wie lange Sie ein Stück Fleisch oder Geflügel pökeln müssen, hängt von seiner Größe ab. Ein 1,5 kg schweres Hähnchen braucht etwa 8 Stunden in der Salzlake. Ein 300-Gramm-Schweinefilet braucht nur 4 Stunden. Ein Hühnerfilet 3 bis 3,5 Stunden und ein 600-Gramm-Schweinefilet etwa 5 Stunden. Achten Sie darauf, dass Sie den Behälter zugedeckt wegstellen, wenn Sie die Lake befeuchten.

Wie lange können Sie eingelegtes Fleisch aufbewahren?

Natürlich ist es am besten, das Fleisch, das Sie eingepökelt haben, 5 bis 7 Tage im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn Sie es im Gefrierschrank aufbewahren möchten, können Sie es bis zu 3 Monate aufbewahren.

Die Vorteile des Kaufs von Pökelsalz und Pökelspritzmischung:

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