Starterkultur

Verkaufen Sie auch Starterkulturen? Dies ist vielleicht eine der am häufigsten gestellten Fragen an unsere Wurstspezialisten bei Van Beekum Spices. In diesem Blog erklären wir Ihnen, warum wir keine traditionellen Starterkulturen verkaufen und was unsere Alternative ist.

Was ist eine Starterkultur?

Starterkulturen sind gefriergetrocknete Bakterien, die Sie bei der Herstellung von Trockenwürsten selbst verwenden. Eine Starterkultur ist eine Sammlung von Bakterien, die den Säuerungsprozess von Fleisch schneller in Gang setzen. Durch den Säuerungsprozess wird der PH-Wert des Fleisches gesenkt, was die Haltbarkeit verbessert. Außerdem verleiht er der Wurst einen unverwechselbaren reifen Geschmack.

Warum verkaufen Sie sie also nicht?

Das klingt doch gut, oder? Und doch verkaufen wir es nicht. Der Hauptgrund ist, dass fast alle traditionellen Starterkulturen unter 17 und manchmal unter 7 Grad Celsius bleiben müssen. Das können wir nicht immer garantieren, vor allem nicht während des Transports. Das hat zur Folge, dass die traditionellen Starterkulturen Sie nicht gemäß den korrekten Anweisungen erreichen können.

Die Alternative: Van Beekum Starter Mix

Bei Van Beekum Spices haben wir daher eine einzigartige Alternative entwickelt: den Van Beekum Starter Mix. Diese Mischung besteht aus: Dextrose, Salz, Antioxidantien (E300, E330), Stabilisator (E450).

Nach vielen Tests und Versuchen ist es uns mit dieser Mischung gelungen, einen Starter zu entwickeln, der den PH-Wert des Fleisches viel schneller senkt, ohne den Geschmack und/oder die Qualität der Wurst zu beeinträchtigen. Viele Metzger haben durch die Verwendung dieses Van Beekum Starter Mixes Preise bei Wettbewerben gewonnen.

Bei richtiger Anwendung (13 Gramm pro Kilo Fleisch) sorgt dieser Van Beekum Starter dafür, dass Ihr frisches Schweinefleisch auf einen PH-Wert von etwa 4,9 bis 5,1 sinkt.

Die Vorteile

Die Vorteile der Herstellung von Trockenwurst mit dem Van Beekum Starter Mix sind folgende:

• Die Mischung kann ungekühlt gelagert und transportiert werden;
• Die Mischung eignet sich zum vorherigen Mischen mit Kräutern und Gewürzen, so dass Sie eine fertige Mischung zubereiten können;
• Die Würste trocknen schneller;
• Das Ergebnis ist gleichmäßiger und die Wahrscheinlichkeit eines Fehlschlags geringer;
• Speziell für den Heimwurstmacher macht es diese Mischung einfach, eine trockene Wurst herzustellen, ohne dass ein Produktionsraum und/oder ein Trockenschrank erforderlich ist.
• Sie können die Wurst leichter trocknen, indem Sie sie kurz mit einem Tuch oder Küchenpapier trocken tupfen und sie dann an einem Ort aufhängen, an dem es etwa 20 Grad warm ist und eine gewisse Luftzirkulation herrscht. Das mag kompliziert klingen, aber das ist z.B. ein Dachboden oder eine Garage mit offenem Fenster und eingeschalteter Heizung.

Die Nachteile

• Manche empfinden den Geschmack der traditionellen Starterkulturen immer noch als authentischer oder 'besser'. Wir und unsere Kunden sind übrigens nicht dieser Meinung, aber über Geschmack lässt sich natürlich nicht streiten.
• Mit dieser Startermischung können Sie zum Beispiel keine weiße Schimmelschicht auf der Wurst erzeugen.

Rezepte

Machen Sie Ihre Wurst mit der Starter-Mischung Van Beekum. Sie können dies auf die folgenden Arten tun:

Ihr eigenes Kräuterrezept

Wenn Sie die losen Kräuter und Gewürze selbst bestimmen möchten, halten Sie sich an die folgenden Angaben pro Kilogramm Fleisch:

1. 10 bis 13 Gramm des Starter Mix Van Beekum;
2. 25 bis 30 Nitritpökelsalz;
3. 6 bis 8 Gramm an Kräutern und Gewürzen
4. Hier finden Sie eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Herstellung von Trockenwürsten.

Fertige Kräutermischung

Um es noch einfacher zu machen, haben wir von Van Beekum unsere Vorspeise bereits mit Kräutern und Gewürzen gemischt. So dass Sie pro Kilogramm Fleisch nur noch Folgendes hinzufügen müssen:

1. 20 Gramm fertige Kräutermischung: Dry Sausage Beku mix. Diese enthält bereits die Vorspeise.
2. 25 bis 30 Gramm Nitritsalz
3. Hier finden Sie eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Herstellung von Trockenwürsten.

Fangen Sie an!

Sie möchten Ihre eigenen Trockenwürste auf schmackhafte, schnelle und effektive Weise ohne Dehydrator herstellen. Dann verwenden Sie den Starter Mix von Van Beekum! Wenn Sie Fragen zur Wurstherstellung oder zu diesem Produkt haben. Nehmen Sie Kontakt mit uns auf, unsere Spezialisten helfen Ihnen gerne weiter.