Zartschmelzende Short Ribs – BBQ-Rezept für das Big Green Egg -

Kurze Rippchen mit Van Beekum Gewürzen zubereiten

Short Ribs, die Rindfleischversion der Spareribs, sind eine echte Delikatesse für BBQ-Liebhaber. Dieses Wochenende haben wir uns an die Arbeit gemacht und Short Ribs auf dem Big Green Egg gegrillt. In diesem Blog verraten wir Ihnen Schritt für Schritt, wie wir vorgegangen sind und welche Produkte wir verwendet haben, um diese kurzen Rippchen perfekt zu würzen.

Zutaten für BBQ kurze Rippchen

Für dieses Rezept benötigen Sie Folgendes:

2 Stück Short Ribs: Wir haben unsere Short Ribs beim Metzger Richard van der Vlis in Ermelo gekauft
Dry Rub Rindfleisch: Verwenden Sie 30 Gramm pro Kilo für einen kräftigen Geschmack
Feuergewürze: Fügen Sie diese nach Geschmack hinzu, um zusätzlichen Geschmack und Rauch zu erhalten
Teriyaki-Sesam-Sauce: Für ein köstliches Finish

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Short Ribs

Schritt 1: Zubereiten der Short Ribs

Entfernen Sie die Haut auf der Rückseite der Rippchen, damit die Gewürze besser in das Fleisch eindringen können.
Schneiden Sie das überschüssige Fett auf der Oberseite ab; es muss nicht völlig fettfrei sein, aber das Fleisch sollte sauber sein.

Reiben Sie die Rippchen großzügig mit dem Dry Rub Rindfleisch ein. Für den besten Geschmack sollten Sie etwa 30 Gramm pro Kilo Fleisch verwenden.
Legen Sie die eingeriebenen Short Ribs in einen Vakuumbeutel oder wickeln Sie sie gut ein und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Lassen Sie die Gewürze mindestens über Nacht einziehen, um einen besonders intensiven Geschmack zu erzielen.

Schritt 2: BBQ-Vorbereitung

Nehmen Sie die Short Ribs aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur kommen. In der Zwischenzeit können Sie das BBQ vorbereiten.
Stellen Sie Ihr Big Green Egg auf indirektes Grillen bei einer Temperatur von 110 Grad Celsius ein. Stellen Sie eine Auffangschale unter den Rost, um das Fett aufzufangen.
Fügen Sie den Kohlen Rauchholz und Feuergewürze hinzu, um ein subtiles Raucharoma zu erzielen, das gut zum Rindfleisch passt.

Schritt 3: LangsamesGaren

Legen Sie die kurzen Rippchen auf den Grill und schließen Sie den Deckel. Das Garen von Short Ribs ist ein Prozess, der Geduld erfordert. Schließen Sie daher ein Kerntemperaturmessgerät an, um den Fortschritt zu überwachen, ohne den Grill jedes Mal öffnen zu müssen.

Die gewünschte Kerntemperatur liegt bei etwa 93 Grad Celsius. Dies kann bis zu 14 Stunden dauern, je nach Dicke der Rippchen und der Konstanz der Temperatur.
Tipp: Wenn Sie bemerken, dass die Rippchen anfangen, etwas trocken zu werden, können Sie den Garvorgang beschleunigen, indem Sie die Rippchen einwickeln, sobald die Kerntemperatur etwa 75 Grad beträgt. Geben Sie einen großzügigen Klecks Butter in das Päckchen; das hilft, das Fleisch zart und saftig zu halten.

Schritt 4: Letzte Phase und Fertigstellung

Lassen Sie die Rippchen bis zu einer Kerntemperatur von 90 Grad durchgaren. Nehmen Sie sie dann aus der Folie oder dem Fleischerpapier und legen Sie sie zurück auf den Grill.

Grillen Sie die Rippchen kurz weiter, bis eine Kerntemperatur von 93-95 Grad erreicht ist. Dies sorgt für eine schöne, leicht knusprige Außenseite und ein perfekt gegartes Inneres.
Nehmen Sie die Rippchen vom Grill und lassen Sie sie 10-15 Minuten unter Folie ruhen. So können sich die Säfte gut verteilen und das Fleisch bleibt herrlich saftig.

Schritt 5: Servieren Servieren Sie die kurzen Rippchen mit einem großzügigen Klecks Teriyaki-Sesam-Sauce von Van Beekum Specerijen. Der süße, herzhafte Geschmack der Teriyaki-Sauce passt perfekt zu dem reichen Aroma der Rippchen.