Ihren eigenen Braten zubereiten

Möchten Sie selbst einen saftigen und schmackhaften Rollade-Salat zubereiten? Mit dem Rolladengewürz von Van Beekum Sperijen wird die Zubereitung eines Rolladens zu einem Festmahl. In diesem Blog erfahren Sie alles über die Zubereitung, das Würzen und das Binden eines gerollten Salats, damit Sie ihn zu Hause selbst zubereiten können.

Was ist ein gerollter Salat?

Ein gerollter Salat ist ein beliebtes Gericht, vor allem zu den Feiertagen, und kann aus verschiedenen Fleischsorten wie Schwein, Rind, Kalb, Huhn oder Pute zubereitet werden. Häufig wird ein gerollter Salat mit Schweine- oder Rindfleisch zubereitet. Für einen Rollbraten vom Schwein können Sie sich für den Schinken (Nacken) oder das Schweinefilet (Rücken) entscheiden, und für einen Rollbraten vom Rind ist das Rinderfilet (Oberseite) oder Bavette ideal.

Ein Rollbraten ist ein aufgerolltes Stück Fleisch, das mit einem Rollseil oder Rolladenet fest zusammengehalten wird. Er wird langsam im Ofen, in der Pfanne oder auf dem Grill gegart. Danach wird das Seil oder Netz entfernt und der Rollbraten zum Servieren in Scheiben geschnitten.

Wie macht man eine Rollade?

Um Ihren eigenen Rollbraten zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten und Vorräte:

1. Wählen Sie das richtige Fleisch

Für eine saftige Rollade ist es wichtig, marmoriertes Fleisch zu wählen, d.h. Fleisch, bei dem sich Fett und mageres Fleisch abwechseln. Ideal ist ein festes Stück wie Schweinefilet, Staatsanwalt, Rinderjerky oder Bavette. Lassen Sie sich von Ihrem Metzger über das beste Fleisch beraten.

2. Würzen des Bratens

Bevor Sie den Braten rollen, würzen Sie das Innere mit einer köstlichen Gewürzmischung. Bei Van Beekum Sperijen haben wir verschiedene Rolladengewürze für Rind- und Schweinefleisch. Unsere beliebteste Mischung ist die Rollade Kräutermischung mit Salz, perfekt für eine schmackhafte Grundlage.

Klicken Sie hier für weitere Informationen zu dieser Gewürzmischung. Verwenden Sie etwa 20 Gramm Gewürze pro Kilo Fleisch.

3. Fügen Sie Salz hinzu

Wählen Sie die Rollade Kräutermischung 'Schwein' oder 'Rind'? Diese sind ohne Salz, ideal, wenn Sie selbst dosieren wollen oder eine salzarme Diät einhalten müssen. Sie können auch nachträglich Salz nach Geschmack hinzufügen.

Würzen der Außenseite

Verleihen Sie Ihrem Braten zusätzlichen Geschmack, indem Sie die Außenseite mit einer Mischung aus Chimichurri-Kräutern und Öl bestreichen. So entsteht eine geschmackvolle Kruste, die Ihren Braten auf die nächste Stufe hebt.

4. Rolladenseil oder Rolladennetz

Binden Sie Ihren Braten sicher mit einem Rolladenseil fest. Sehen Sie sich unten ein Video an, wie man einen Braten festbindet:

5. Messen Sie die Kerntemperatur

Für einen perfekt gegarten Braten ist die Kerntemperatur sehr wichtig. Verwenden Sie z.B. den Thermapen One, um die Temperatur genau zu messen.

Wie bereitet man einen Braten zu?

1. Lassen Sie das gerollte Fleisch etwa 30 Minuten lang Raumtemperatur annehmen.
2. Erhitzen Sie eine Bratpfanne mit Butter und braten Sie den Braten von allen Seiten an.
3. Braten Sie den Braten bei niedriger Hitze bis zu einer Kerntemperatur von 65-70 °C für Schweinefleisch oder 55-60 °C für Rindfleisch.
4. Nehmen Sie den Braten aus der Pfanne, decken Sie ihn mit Folie ab und lassen Sie ihn 10 Minuten lang ruhen.
5. Entfernen Sie die Schnur oder das Netz und schneiden Sie ihn in Scheiben.

Einstellungen für die Kerntemperatur des Thermometers

• Schweinebraten: 65-70 °C
• Rinderbraten: 55-60 °C

Zubereitung des Bratens: Pfanne, Backofen oder BBQ

Sehen Sie sich unten die Zubereitungsmethoden für Ihren Rollbraten an:

Pfannenbraten:

Braten Sie den Rollbraten an, bis er rundherum braun ist, und garen Sie ihn dann bei niedriger Hitze mit Deckel auf der Pfanne, bis er die richtige Kerntemperatur hat.

Braten im Backofen:

Rundherum in der Pfanne anbraten und im Ofen bei 150 °C weitergaren, bis die Kerntemperatur erreicht ist.

Auf dem Grill braten:

Zuerst über direkter Hitze anbraten und dann über indirekter Hitze bei 150 °C weitergaren.

Einkaufsliste

1. Schön marmoriertes Stück Fleisch vom Metzger.
2. Gewürzmischung:
   1. Roastbeef-Gewürz
   2. Kräuter-Rollbraten mit Schweinefleisch
   3. Gesalzener Kräuterrollbraten
3. Rollende Schnur
4. Eventuell ein Kerntemperaturmessgerät

Mit diesen Tipps und Zutaten können Sie sich einen köstlichen Braten zubereiten, der allen schmeckt. Genießen Sie Ihre Mahlzeit!