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Herstellung von Trockenwurst in 11 Schritten
Auf so mancher Brotzeittafel werden Sie feststellen, dass die Trockenwurststücke oft als erstes verschwinden. Und das nicht umsonst, denn sie ist ein köstlicher Snack! Wie cool ist es, wenn Sie Ihren Gästen eine selbstgemachte Trockenwurst servieren können? In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie man eine Trockenwurst herstellt.
Was ist eine Rohwurst?
Trockenwurst ist ein regionales Gericht, bei dem die Wurst zum Trocknen aufgehängt wird, nachdem sie gefüllt wurde. Der Geschmack variiert je nach den verwendeten Gewürzen. Gewürznelken sind die am häufigsten verwendeten Gewürze. Jeder Metzger hat seine eigenen Geheimnisse. Die Herstellung Ihrer eigenen Trockenwurst ist nicht immer einfach, aber mit den richtigen Produkten und Tipps kann sie gelingen.
Was brauchen Sie für die Herstellung von Trockenwurst?
Hilfsmittel:
- Etwas zum Zerkleinern des Fleisches. Das kann ein kleiner Fleischwolf sein, aber eine Küchenmaschine tut es auch. Sie können das Fleisch auch mit einem Messer zerkleinern, aber das erfordert mehr Geduld und Zeit.
- Etwas, um die Därme zu füllen. Im Idealfall ist dies eine Wurstfüllmaschine. Sie können dies aber auch mit einem Trichter tun.
Bild: Die Wurstfüllmaschine von Van Beekum Sperijen
Bild: Der elektrische Fleischwolf
Zutaten für Trockenwurst:
- Gutes Fleisch von Ihrem örtlichen Metzger. Nehmen Sie zum Beispiel 850 Gramm Schweineschulter und 150 Gramm Schweinebauch. Fragen Sie auch hier Ihren Metzger um Rat. Jeder Metzger hat seine eigene Zusammensetzung. Trauen Sie sich zu fragen und erweitern Sie Ihr Wissen. Als Faustregel gilt: Halten Sie sich an etwa 85% mageres Fleisch und 15% fettes Fleisch.
- Gewürzmischung Trockenwurst: Diese Gewürzmischung ist vollständig und enthält alle notwendigen Zusatzstoffe. Dieses Rezept ist auch nur bei Verwendung dieser Gewürzmischung anwendbar;
- Schweinedärme;
- Wurstseil;
- Nitritsalz! Sehr wichtig für den Prozess, wir werden später darauf zurückkommen!
Alle Zutaten in einer Packung Trockenwurst
Um es Ihnen ein wenig leichter zu machen, haben wir ein komplettes Trockenwurstpaket für Sie zusammengestellt.
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Schritt-für-Schritt-Plan: Herstellung Ihrer eigenen Trockenwurst
KALT und SAUBER arbeitenVon nun an wird es kalt. Bei der Herstellung von Wurst ist es wichtig, dass Sie alles kalt machen. Stellen Sie also sicher, dass Ihr Fleisch gut gekühlt ist und vorzugsweise auch die Materialien wie Ihre Messer, Behälter, Mühle und so weiter. Legen Sie sie also vorher in den Gefrierschrank. Außerdem ist es natürlich sehr wichtig, dass Sie in einer sauberen Umgebung arbeiten. Stellen Sie sicher, dass alle Ihre Materialien und Arbeitsbereiche makellos sind.
Wählen Sie Ihre Gewürze:Was uns betrifft, ist das natürlich der spaßigste Teil des Prozesses. Wählen Sie unseren 'Dry Sausage Beku Mix'. Diese Mischung ist sehr komplett und Sie müssen nur noch Nitritsalz hinzufügen. Möchten Sie selbst einen besonderen Geschmack hinzufügen? Das können Sie mit losen Kräutern und Gewürzen tun. Für eine pikante Wurst zum Beispiel etwas zerdrückte Paprika. Wichtig: Wenn Sie nicht unsere Gewürzmischung wählen, benötigen Sie wahrscheinlich ein anderes Rezept und eine andere Methode.
Kaufen Sie Naturdärme und weichen Sie sie ein:Wir empfehlen Ihnen die Schweinedärme 30/32 von Van Beekum Spices. Diese sind im Salz verpackt. Bevor Sie also mit der Herstellung von Trockenwurst beginnen, sollten Sie die Därme gut in Wasser einweichen, damit das gesamte Salz abgewaschen wird.
Zerkleinern Sie Ihr Fleisch:Lassen Sie Ihr Fleisch durch einen Fleischwolf laufen oder machen Sie es auf andere Weise klein, bis ein Hackfleisch entsteht. Natürlich können Sie auch Ihren Metzger bitten, das Hackfleisch zu wenden.- Mischen Sie Ihre Gewürze, Ihr Fleisch und fügen Sie Nitritsalz hinzu:
Mischen Sie Ihr Fleisch und fügen Sie 20 Gramm Trockenwurstbeku-Mix und 25 bis 30 Gramm Nitritsalz pro Kilo Fleisch hinzu. Mischen Sie alles gut durch. Die Zugabe von Nitritsalz ist sehr wichtig, da es viele Bakterien abtötet und außerdem für eine schöne rote Farbe sorgt. - Denken Sie an Schritt 1 zurück. Ist alles noch richtig kalt?
- Füllen Sie die Wurst ab:
Wir füllen nun die Därme mit Ihrer Fleisch- und Gewürzmischung. Im Idealfall haben Sie dafür einen Wurststopfer. Aber im einfachsten Fall können Sie dies auch mit einem Trichter tun. Stülpen Sie Ihren Darm über die Tülle Ihres Wurstverschlusses und füllen Sie den Darm mit etwa 250 Gramm Fleisch. - Abbinden:
Binden Sie die Wurst an beiden Enden zusammen und achten Sie darauf, dass zwischen den beiden Enden genügend Platz bleibt. Diesen benötigen Sie, damit die Wurst frei hängen kann. - Trocknen:
Herzlichen Glückwunsch, Sie haben einen weiten Weg zurückgelegt. Jetzt ist es an der Zeit, Ihre Würste eine Weile in Ruhe zu lassen und dafür zu sorgen, dass die Außenseite ein wenig trocken wird. Dazu können Sie sie mit Küchenpapier trocken tupfen oder über Nacht in eine Kühltruhe hängen. Sobald die Außenseite Ihrer Wurst frei von Wasser ist, hängen Sie Ihre Würste an einem trockenen Ort auf. Ein trockener Raum mit einer Temperatur von 20 Grad und einer leichten Brise ist ideal zum Trocknen Ihrer Würstchen. Achten Sie darauf, dass die Würste nicht auslaufen, legen Sie etwas unter sie oder stellen Sie sicher, dass sich kein teurer Fußboden unter ihnen befindet. - Geduld:
Seien Sie geduldig, lassen Sie Ihre Wurst etwa 2 Wochen lang hängen. Je nachdem, was Sie wollen, können Sie die Wurst auch bis zu 8 Wochen trocknen lassen. Behalten Sie Ihre Würste genau im Auge, um sicherzustellen, dass sie richtig trocknen. - Geschafft!
Wenn Sie alle diese Schritte befolgt haben, stehen die Chancen gut, dass Sie nun Ihre erste Trockenwurst hergestellt haben. Dies ist jedoch keine Garantie dafür, dass Ihre Wurst sofort gelungen ist. Selbst den besten Metzgern passiert es, dass eine Trockenwurst nicht gut gelingt. Behalten Sie die Würste also genau im Auge und überprüfen Sie jeden Tag, wie der Trocknungsprozess verläuft. War die Wurst erfolgreich? Guten Appetit! Schicken Sie uns ein Foto von dem Ergebnis?
HINWEIS: Die Herstellung von Trockenwürsten ist nicht ganz ungefährlich. Bestimmte Bakterien in einer Wurst können Sie ziemlich krank machen oder sogar noch schlimmer. Verwenden Sie diese Schritt-für-Schritt-Anleitung nicht, um eine schnelle Trockenwurst herzustellen. Diese Schritt-für-Schritt-Anleitung erklärt nur die Grundlagen der Herstellung von Rohwurst.
Wollen Sie Trockenwurst machen? Lesen Sie ein gutes Buch, besuchen Sie einen Workshop oder kontaktieren Sie uns, um sich richtig vorzubereiten!
Keine Starterkultur?
Wenn Sie sich vielleicht schon einmal mit der Herstellung von Rohwurst beschäftigt haben, haben Sie wahrscheinlich schon einmal das Wort Starterkultur gehört. Wenn Sie Ihre eigene Wurst mit losen Gewürzen, Salz und Nitrit herstellen, benötigen Sie diese tatsächlich. In unserem Rezept haben Sie dies jedoch noch nicht gesehen. Hier ist die Sache:
Wenn Sie sich für unsere Beku-Mischung und/oder unser Trockenwurstpaket entscheiden, benötigen Sie keine Starterkultur. Diese und alle anderen Zusatzstoffe sind bereits in der kompletten Mischung enthalten. Sie müssen nur noch Nitritsalz hinzufügen. Sie verwenden also nicht unsere Kräutermischung? Dann benötigen Sie ein anderes Rezept und eine andere Schritt-für-Schritt-Anleitung.
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Fragen zur Herstellung von Hartwurst?
Wenn Sie weitere Fragen zur Herstellung von Hartwurst haben, wenden Sie sich bitte an uns: [email protected]. Unsere Spezialisten helfen Ihnen gerne dabei, Hartwurst selbst herzustellen.
