Grillwurst mit Van Beekum Gewürzen selber machen

Die Grillwurst

Die Grillwurst ist eine gebratene Wurst mit herzhaftem Geschmack und in den Niederlanden sehr beliebt. Die Wurst kann aus verschiedenen Fleischsorten hergestellt werden. Die Außenseite ist normalerweise stark gewürzt. Es gibt auch Varianten mit Käse- oder Satay-Geschmack. Die Grillwurst ist beliebt zu Getränken, als Brotaufstrich oder einfach als frisch geschnittene Scheibe. In diesem Artikel erklären wir Ihnen gerne, wie Sie eine Grillwurst zubereiten.

Was wir brauchen

1. 600 Gramm mageres Schweinefleisch (z.B. Schulter)
2. 400 Gramm Speck (z.B. Chuck)
3. Sie können auch einfachere 1.000 Gramm Speck wählen, bevorzugen aber die obige Variante.
4. Das Grillwurstpaket von Van Beekum Spices. Es enthält die richtige Mischung, Nitritsalz, Schnur und Därme.
5. Eventuell eine kleine Menge Bratensteak zum Grillen der Wurst.

Bild: Die Grillwurstpackung von Van Beekum Specerijen

Schritt-für-Schritt-Plan für die Herstellung von Grillwürstchen

Das Fleisch zerkleinern

Zerkleinern Sie Ihr Fleisch mit einem Fleischwolf und geben Sie dann die Gewürzmischung + Nitritsalz zu dem Hackfleisch. Pro Kilo Fleisch geben Sie 30 Gramm Gewürzmischung und 15 Gramm Nitritsalz hinzu. Geben Sie außerdem 10% Flüssigkeit zu Ihrer Mischung hinzu und mischen Sie kräftig. Sie sollten eine Art klebrige Kugel formen. Wenn Sie gut mischen, sorgen Sie für eine gute Bindung.

Foto: Der elektrische Fleischwolf, erhältlich in unserem Webshop.

Kein Fleischwolf? Gehen Sie zu Ihrem örtlichen Metzger und bitten Sie ihn, für Sie Hackfleisch zu drehen, weil Sie Ihre eigene Grillwurst machen wollen. Sagen Sie ihm, dass Sie 60% mageres Schweinefleisch und 40% Fett wollen. Wenn Sie auch noch die Worte Chuck und Schulter fallen lassen, dürfen Sie vielleicht gleich dort arbeiten ;).

Bild: unser gedrehtes Hackfleisch. Hier fügen wir also die Gewürzmischung, Salz und 10% Feuchtigkeit hinzu, bevor wir kräftig mischen.

Füllen der Grillwurst

Füllen Sie einen Kunstdarm mit dem Teig/Hackfleisch, den Sie gerade hergestellt haben. Wir empfehlen die Verwendung eines Kunstdarmes 80/60, der übrigens bereits in der Grillwurstpackung enthalten ist. Binden Sie das Ende des Darms fest zu.

Wie füllen Sie einen solchen Darm?

• Auf die unpraktischste Art und Weise: mit einem Löffel, Klecks für Klecks.
• Haben Sie einen Fleischwolf? Dann können Sie oft ein Rohr darauf setzen und das Hackfleisch auf diese Weise in den Darm drehen.
• Haben Sie die oben genannten Methoden bereits ausprobiert und sind Sie auf den Geschmack gekommen, Wurst zu machen? Dann investieren Sie in einen Wurststopfer, den Sie bei uns bestellen können.

Bild: Ein Wurststopfer

Bild: Gemeinsam ist das Wurstmachen gemütlicher und einfacher als allein.

Nach dem Befüllen des Darms kann die Wurst nun eine Stunde lang in den Kühlschrank gelegt werden. Das ist nicht unbedingt erforderlich, sorgt aber dafür, dass die Grillwurst gut durchgefärbt ist. Wir lassen unsere Würste einfach eine Zeit lang in einer Kiste ruhen. Wenn Sie alle Därme gefüllt haben, lassen Sie die Würste eine Weile ruhen und heizen Sie dann den Kessel/Pfanne auf.

Die Wurst kochen

Jetzt ist es an der Zeit, die Wurst zu rehydrieren. Dabei ist es wichtig, dass die Temperatur des Wassers 80 Grad nicht überschreitet. Versuchen Sie, zwischen 75 und 80 Grad zu bleiben. Sie können dies einfach in einer Pfanne oder in einem (kleinen) Kessel tun. Es ist also wichtig, dass Sie die Größe Ihrer Wurst an die Größe des Topfes anpassen, in dem Sie sie kochen können.

• Große Pfanne = große Wurst.
• Kleine Pfanne = kleine Wurst.

Die Wurst ist fertig, wenn das Innere der Wurst 75 Grad erreicht hat. Dies messen Sie mit einem Fleischthermometer oder halten Sie etwa 10 Minuten pro Zentimeter des Durchmessers Ihrer Wurst ein. Wenn Sie unseren Kunstdarm verwendet haben, sollte die Wurst also mindestens 50 Minuten gebrüht werden, was in etwa richtig ist.

Stecken Sie das Thermometer auch nicht sofort in die Wurst, sondern warten Sie zunächst 50 Minuten. Dann ist die Wurst bereits gekocht und ein Stochern in ihr führt nicht dazu, dass der Teig sofort aus der Hülle fließt. Achten Sie vor allem auf die Temperatur des Wassers. Legen Sie also Ihr Temperaturmessgerät in das Wasser und spielen Sie mit der Hitze, um zwischen 75 und 80 Grad zu bleiben.

Unmittelbar nach dem Kochen sollten die Würste so schnell wie möglich abgekühlt werden. Eine schnelle Abkühlung ist wichtig, um die Haltbarkeit der Wurst zu verbessern. Legen Sie die Wurst zum Beispiel in einen Behälter mit Eiswasser.

Bild: Alle rohen gegrillten Würste in der Pfanne.

Bild: Nach einer knappen Stunde sind die Würstchen gar und können direkt aus dem heißen Wasser in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser gegeben werden. Lassen Sie die Würstchen darin wieder abkühlen.

Grillen

Wenn die Wurst vollständig abgekühlt ist, ist es an der Zeit, sie im Ofen, auf dem Grill oder im BBQ fertig zu garen. Entfernen Sie den Kunstdarm von der Wurst und streuen Sie für zusätzlichen Geschmack eine andere Gewürzmischung über die Wurst. Zum Beispiel unser Bratensteak. Seien Sie dabei vorsichtig, denn zu viel Gewürz über der Wurst und die Grillwurst wird schnell zu salzig. Grillen oder braten Sie die Grillwurst noch etwa zehn Minuten bei 200 Grad. Sie können die Grillmischung auch ohne Salz zugeben, wenn Sie kein zusätzliches Salz hinzufügen möchten.

Genießen Sie Ihre Mahlzeit! Sie haben gerade Ihre eigene Grillwurst gemacht!

Bild: Das Auftragen der Würzschicht auf der Außenseite.

Bild: Das Endergebnis nach 10 Minuten auf dem Green Egg bei 200 Grad.

Einkaufsliste

Noch einmal der Reihe nach, was wir für die Herstellung von 1 Kilo Grillwürstchen verwendet haben:

1. 600 Gramm mageres Schweinefleisch (Schulter)
2. 400 Gramm Speck (Chuck)
3. Einfacher ist es, wenn Sie 1.000 Gramm Speck wählen. Aber wählen Sie lieber die oben genannten.
4. Das Grillwurstpaket von Van Beekum Spices.
5. Eventuell ein wenig Roast Steak zum Abgrillen der Wurst. Oder verwenden Sie die Grillmischung ohne Salz, wenn Sie kein zusätzliches Salz hinzufügen möchten.

Grillwurst-Paket

Bestellen Sie mit dem Grillwurstpaket alle Zutaten für die Herstellung von Grillwurst in einem Rutsch. Sie müssen nur zwischen dem Dry Rub, dem Bratensteak oder der Grillmischung ohne Salz wählen, um die Wurst zu grillen. Bestellen Sie diese einfach separat.

Video-Erklärung

Das folgende Video erklärt Ihnen, wie Sie eine Grillwurst zubereiten. Nick vom YouTube-Kanal 'Eten met Nick' verwendet unser Grillwürstchen-Paket.