Dry Rub selbst herstellen

Einreibungen gibt es in allen Formen und Größen, aber nichts ist persönlicher als die Herstellung einer eigenen Trockeneinreibung. Indem Sie Ihr eigenes Rub herstellen, verleihen Sie Ihren Gerichten einen einzigartigen Geschmack und machen jedes Grillgericht zu etwas ganz Besonderem. In diesem Blog zeigen wir Ihnen, wie Sie ganz einfach Ihr eigenes Dry Rub herstellen können und welche Zutaten für einen ausgewogenen Geschmack unerlässlich sind.

Was ist ein Dry Rub?

Ein Dry Rub ist eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen, die hauptsächlich aus Salz und Zucker besteht. Ursprünglich stammt das Dry Rub aus den Vereinigten Staaten, wo es vor allem für das Grillen großer Fleischstücke verwendet wird (low and slow). In den Niederlanden erfreut sich der Rub dank der zunehmenden Verbreitung dieser Grilltechnik, bei der das Fleisch langsam und bei niedriger Temperatur zubereitet wird, immer größerer Beliebtheit.

Das Bild zeigt unser fertiges Dry Rub All Use von Van Beekum Specerijen. Sie können dieses Rub bestellen oder lesen Sie weiter und machen Sie Ihr eigenes BBQ-Rub!

Wie funktioniert ein Dry Rub?

Bei einem guten Dry Rub kommt es auf das Gleichgewicht zwischen Salz und Zucker an:

• Salz: Salz entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit, so dass der Geschmack der Kräuter und Gewürze besser in das Fleisch eindringen kann.
• Zucker: Zucker sorgt für eine schöne Karamellisierung und eine knusprige Kruste (auch "Rinde" genannt) beim Grillen.

Dry Rub selbst herstellen: das Rezept

Jetzt, da Sie wissen, was ein Dry Rub ist und warum die Zutaten wichtig sind, können Sie sich an die Arbeit machen und Ihr eigenes Dry Rub herstellen! Um die besten Ergebnisse zu erzielen, empfehlen wir Ihnen, mit Gramm oder Prozentsätzen zu arbeiten. Nehmen wir zum Beispiel an, Sie möchten 100 Gramm Dry Rub herstellen.

Schritt 1: Hinzufügen von Salz und Zucker

Für ein ausgewogenes Dry Rub für Low and Slow BBQ-Gerichte beginnen Sie mit 30% Salz und 30% Zucker. Dies ist eine solide Basis. Diese Mengen mögen hoch klingen, aber bedenken Sie, dass es sich um eine Gewürzmischung handelt, nicht um ein Fertigprodukt. Der größte Teil des Salzes bleibt nicht auf dem Fleisch. Mehr über den endgültigen Salzgehalt können Sie später in diesem Blog lesen.

Schritt 2: Paprika für Farbe und Geschmack

Ein gutes BBQ-Rub-Rezept enthält Paprika für eine satte, tiefrote Farbe und einen milden, süßen Geschmack. Geben Sie etwa 15% Paprika zu Ihrer Mischung hinzu.

Schritt 3: Geräucherter Paprika für zusätzlichen Rauchgeschmack

Geräucherter Paprika verleiht Ihrem Rub einen subtilen Rauchgeschmack, der perfekt für Grillgerichte ist. Geben Sie 5% geräucherten Paprika hinzu, um diesen geschmacklichen Effekt zu erzielen.

Schritt 4: Knoblauch- und Zwiebelpulver für mehr Tiefe

Knoblauch- und Zwiebelpulver verleihen Ihrem Rub zusätzliche Tiefe und Würze und sind in einer BBQ-Gewürzmischung unerlässlich. Fügen Sie 3% Knoblauchpulver und 3% Zwiebelpulver hinzu.

Schritt 5: Verleihen Sie Ihrer Mischung eine eigene Note

Jetzt, da Sie die Grundlagen haben, ist es an der Zeit, Ihren eigenen Geschmack hinzuzufügen. Verwenden Sie die restlichen 14% für Zutaten Ihrer Wahl. Das können Chili für zusätzliche Würze, schwarzer Pfeffer für Schärfe oder Petersilie oder Jalapeño-Granulat für Farbe und Geschmack sein. Fügen Sie Ihre eigene Note in kleinen Mengen hinzu, etwa 1 bis 2 Gramm pro Zutat. Sie möchten es einfach halten? Dann erhöhen Sie den Anteil der Grundzutaten (Salz, Zucker, Paprika und Knoblauchpulver), bis Sie 100 % erreichen.

Beispiel für ein Dry Rub Rezept (100 Gramm)

• Salz: 30 Gramm
• Weichzucker: 30 Gramm
• Paprikapulver: 15 Gramm
• Geräucherter Paprika: 5 Gramm
• Knoblauchpulver: 3 Gramm
• Zwiebelpulver: 3 Gramm
• Eigenanteil: 14 Gramm

Insgesamt: 100 Gramm. Verwenden Sie etwa 20 bis 30 Gramm pro Kilo Fleisch.

Wie viel Salz bleibt am Ende auf dem Fleisch?

30 Gramm Salz mögen viel erscheinen, aber denken Sie daran, dass Sie nur eine kleine Menge des Reibes pro Portion Fleisch verwenden. Verwenden Sie zum Beispiel 20 Gramm Einreibung pro Kilo Fleisch. Wenn Sie eine 200-Gramm-Portion Fleisch essen, bleiben etwa 1,2 Gramm Salz übrig.

Rechnen Sie nach: 30 Gramm Salz / 5 = 6 Gramm Salz pro Kilo Fleisch. Bei einer Portion von 200 Gramm Fleisch sind das 1,2 Gramm Salz. Beim langsamen Grillen verlieren Sie während des Garens viel Feuchtigkeit und damit auch einen Teil des Salzes. Außerdem bleibt ein Teil des Rubs auf der Arbeitsfläche zurück. Letztendlich schätzen wir, dass der Salzgehalt pro 100 Gramm Fleisch etwa 0,5 Gramm beträgt. Halten Sie das für zu wenig? Dann verwenden Sie 30 Gramm Dry Rub pro Kilo oder erhöhen Sie den Salzgehalt leicht.

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