Short Ribs maken met Van Beekum Specerijen

Short ribs, de rundervariant van spareribs, zijn een echte delicatesse voor BBQ-liefhebbers. Dit weekend gingen we aan de slag met short ribs op de Big Green Egg. In deze blog delen we stap voor stap hoe wij te werk zijn gegaan en welke producten we hebben gebruikt om deze short ribs perfect op smaak te brengen.

Ingrediënten voor Short Ribs van de BBQ

Voor dit recept heb je het volgende nodig:

2 stukken short ribs: Wij kochten onze short ribs bij Slagerij Richard van der Vlis in Ermelo
Dry Rub Rund: Gebruik 30 gram per kilo voor een krachtige smaak
Vuurkruiden: Voeg deze naar smaak toe voor extra aroma en rook
Teriyaki Sesamsaus: Voor een heerlijke afwerking

Stap-voor-Stap Bereiding van Short Ribs

Stap 1: Voorbereiding van de Short Ribs

Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribs, zodat de kruiden beter in het vlees kunnen trekken.
Snijd eventueel overtollig vet aan de bovenkant weg; het hoeft niet volledig vetvrij te zijn, maar maak het vlees netjes.

Wrijf de ribs royaal in met de Dry Rub Rund. Voor de beste smaak gebruik je ongeveer 30 gram per kilo vlees.
Leg de ingewreven short ribs in een vacuümzak of wikkel ze goed in en zet ze in de koeling. Laat de kruiden minimaal een nacht intrekken voor de meest intense smaak.

Stap 2: BBQ Voorbereiden

Haal de short ribs uit de koeling en laat ze op kamertemperatuur komen. Ondertussen kun je de BBQ voorbereiden.
Stel je Big Green Egg in voor indirect BBQ’en op een temperatuur van 110 graden Celsius. Plaats een lekbakje onder het rooster om het vet op te vangen.
Voeg rookhout en vuurkruiden toe aan de kolen voor een subtiele rooksmaak die goed past bij rundvlees.

Stap 3: Low & Slow Garen

Leg de short ribs op de BBQ en sluit de deksel. Het garen van short ribs is een proces dat geduld vereist. Sluit daarom een kerntemperatuurmeter aan om de voortgang te monitoren zonder dat je de BBQ telkens hoeft te openen.

De gewenste kerntemperatuur is ongeveer 93 graden Celsius. Dit kan tot wel 14 uur duren, afhankelijk van de dikte van de ribs en de consistentie van de temperatuur.
Tip: Als je merkt dat de ribs een beetje droog beginnen te worden, kun je het garen versnellen door de ribs in te pakken zodra de kerntemperatuur rond de 75 graden ligt. Voeg een flinke klont roomboter toe in het pakketje; dit helpt om het vlees mals en sappig te houden.

Stap 4: Eindfase en Afwerking

Laat de ribs doorgaren tot een kerntemperatuur van 90 graden. Haal ze vervolgens uit het folie of butcher paper en leg ze weer op het rooster.

Grill de ribs nog kort door tot een kerntemperatuur van 93-95 graden. Dit zorgt voor een mooie, licht krokante buitenkant en een perfect gegaarde binnenkant.
Haal de ribs van de BBQ en laat ze 10-15 minuten rusten onder folie. Zo kunnen de sappen zich goed verspreiden en blijft het vlees heerlijk sappig.

Stap 5: Serveren Serveer de short ribs met een royale klodder teriyaki sesamsaus van Van Beekum Specerijen. De zoete, hartige smaak van de teriyaki saus vormt een perfecte aanvulling op de rijke smaak van de ribs.