Pulled Pork maken met Van Beekum Specerijen

Pulled pork is een van de meest geliefde low and slow BBQ-gerechten, en dat is niet zonder reden. Het sappige, smaakvolle vlees is een echte traktatie voor liefhebbers van een goede barbecue. Het beste? Het is helemaal niet moeilijk om te maken! Met wat geduld en de juiste ingrediënten maak je thuis de perfecte pulled pork. In deze blog lees je hoe je dit stap voor stap aanpakt.

Wat Heb Je Nodig voor Pulled Pork?

Een goede voorbereiding is essentieel voor pulled pork. Zorg dat je de juiste ingrediënten en accessoires in huis hebt:

• Procureur of Boston Butt: Wij gebruikten twee prachtige stukken procureur van ruim 2 kilo per stuk, gekocht bij onze lokale slager.
• Dry Rub Pakket Special: Of een andere BBQ-rub van Van Beekum Specerijen. Kies altijd voor een rub; de balans tussen zout en suiker zorgt voor een heerlijke smaakexplosie.
• Smokey BBQ Saus: Voor een heerlijke afwerking.
• Rookhout appel: Geeft een subtiele, zoete rooksmaak.
• Witte bolletjes: Perfect voor een broodje pulled pork.
• Meat klauwen: Voor het eenvoudig uit elkaar trekken van het vlees.
• Temperatuurmeter: Onmisbaar om de kerntemperatuur nauwkeurig te monitoren.

Het Dry Rub pakket Special.

Bereiding van Pulled Pork op de BBQ

Stap 1: Voorbereiding van het Vlees

• Inwrijven met Rub: Wrijf de procureur royaal in met je favoriete rub. Gebruik ongeveer 30 gram per kilo vlees voor de beste smaak.

• Marineren: Leg de stukken vlees in een afsluitbare zak of wikkel ze goed in folie. Laat de rub een nacht intrekken in de koelkast, zodat de smaken goed in het vlees kunnen trekken.

Stap 2: BBQ Voorbereiden

1. Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
2. Stel je BBQ in voor indirect smoken op een temperatuur van 110 graden Celsius. Voeg appel rookhout toe voor een subtiele, zoete rooksmaak.
3. Plaats een lekbakje met water onder het rooster. Dit voorkomt uitdroging van het vlees en vangt eventuele vetten op.

Stap 3: Low and Slow Garen

1. Plaatsen: Leg de stukken procureur op het rooster en sluit de deksel van de BBQ. Sluit ook een kerntemperatuurmeter aan om de voortgang nauwkeurig te volgen.

1. Geduld hebben: Laat het vlees langzaam garen tot een kerntemperatuur van 70 graden Celsius. Dit kan ongeveer 8 uur duren. Lees ondertussen bijvoorbeeld een blog over zelf worst maken

Stap 4: Inpakken of Niet? Bij 70 graden heb je de keuze:

• Wel inpakken: Wikkel de stukken in aluminiumfolie en voeg een klont roomboter toe. Dit versnelt het proces en voorkomt uitdroging.
• Niet inpakken: Laat het vlees zonder folie doorgaren. Dit duurt langer, maar levert een intensere rooksmaak op.

Bij ons duurde het ongeveer 14 uur om een kerntemperatuur van 92 graden te bereiken zonder folie.

Stap 5: Rusten en Pullen

1. Haal de procureur van de BBQ zodra de kerntemperatuur 92 graden heeft bereikt. Let op: het vlees is nu zo mals dat het bijna uit elkaar valt.
2. Laat het vlees minimaal 30 minuten rusten onder een stuk aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen.
3. Trek het vlees uit elkaar met meat klauwen, twee vorken of je handen. Zorg dat je mooie, sappige stukken pulled pork hebt.

Stap 6: Serveer je Pulled Pork

• Meng de pulled pork met Smokey BBQ Saus voor extra smaak, of serveer de saus er los bij.
• Maak een heerlijk broodje pulled pork met sla en verse toppings, of serveer het vlees gewoon los als bijgerecht.

Eet smakelijk en geniet van je zelfgemaakte pulled pork!

Pulled Pork in de Oven?

Heb je geen BBQ of Kamado? Geen probleem! Je kunt pulled pork ook uitstekend bereiden in de oven. Volg dezelfde stappen en voeg een beetje vloeibare rookaroma toe bij het inwrijven met de rub om een vergelijkbare rooksmaak te creëren.

Boodschappenlijstje bij Van Beekum Specerijen

Voor een perfecte pulled pork gebruikten wij de volgende producten van Van Beekum Specerijen:

• Dry Rub Pakket Special
• Smokey BBQ Saus
• Rookhout appel
• Meat klauwen
• Temperatuurmeter

De meat klauwen van Van Beekum specerijen

Bestel je voor 15:00, dan zorgen wij dat je pakket morgen in huis is. Zo kun jij snel aan de slag met jouw BBQ-meesterwerk!